? 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門: 二代健保 能源稅 星座個性 清宿便 B型人格 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 食材 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 有關於台北馬卡龍 發問者:萱ㄟ ( 初學者 5 級) 發問時間:2011-06-27 00:13:26 解決時間:2011-06-30 13:07:10 解答贈點:77 ( 共有 36 人贊助 ) 回答:2 評論: 0 意見: 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% 共有 24 人評價麻煩告訴我 ~ SADAHARU AOKI 青木定治 的專櫃在哪? 他們的馬卡龍到底有幾種口味呢? 如果全部口味各買一各價錢共多少? 還有 .. 小法國 正確地址在哪? 他們的馬卡龍到底有幾種口味呢? 如果全部口味各買一各價錢共多少? 2011-06-27 00:30:59 補充 賽諸葛BOSS ... 不好意思 = _ = 我不是問怎麼做 !! 最佳解答發問者自選 回答者:無限卡 ( 知識長 ) 擅長領域:飯店餐廳 | 小吃夜市 回答時間:2011-06-27 00:42:59 [ 檢舉 ] 一.小法國~馬卡龍至少有8款 營業時間: 12:00-20:00 每週一公休! 訂購電話:02-2706-3316 店址:台北市延吉街246巷6號 其它您可參考下列網友的資料: http://lundic.pixnet.net/blog/post/22153279 二.Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 下列是我的購買食記: 從圖片看來應該有12款馬卡龍! 商品價位請參考下列!您將圖片存檔放大即可! 第一次購買 美麗的店員 第二次購買 下面是我當天購買的商品~總價4400元 打包後! A:青木定治~BELLAVITA百貨店 營業時間: 週一至週四 11:00-22:00 週五至週日 11:00-22:30 現金及信用卡! 電話:02-8729-2759 店址:台北市松仁路28號B2 B:青木定治~台北華店 營業時間: 10:00-21:00 訂購電話:02-2511-5000 店址:台北市中山北路2段41號B2 參考資料 http://lundic.pixnet.net/blog/post/22153279 2011-06-27 00:50:02 補充 所有口味售價今天再為您確認! 2011-06-29 00:19:13 補充 一.小法國~馬卡龍共有11款... 但是以每盒隨機8梡包裝...無法出指定要買11款不同的馬卡龍 二.青木定治~馬卡龍共有13款...可以單獨購買 每顆售價90元 相關詞: 馬卡龍專賣店,馬卡龍哪裡買,馬卡龍 台北,馬卡龍做法,台中馬卡龍,馬卡龍熱量,馬卡龍食譜,馬卡龍 英文,馬卡龍價錢,馬卡龍作法 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝謝你喔 ~ 回答的很仔細 ^^ 發表你的評價 你的評價 發表評價: 正面 普通 負面 評價內容: 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 用英文傳授愛情保鮮法 免費下載英文實用教材 包羅萬象!知識強者教會你 不會做?來這裡找就通通會 沒想到!竟然會有這些密技 相關問答 [ 動物學 ]馬卡龍和小牛粒的比較 [ 冰品甜點 ]馬卡龍倒底是什麼? [ 複合式 ]高雄市有馬卡龍的餐廳~~? [ 料理食譜 ]馬卡龍中間的夾心做法 [ 冰品甜點 ]馬卡龍為什麼那麼貴 [ 料理食譜 ]馬卡龍失敗? 更多 其他回答(1) 意見(0) 相關評論(0) 001 回答者:賽諸葛BOSS ( 實習生 1 級 ) 擅長領域:歷史人物 | 料理食譜 回答時間:2011-06-27 00:27:01 [ 檢舉 ] 你好^^ ※杏仁粉 台灣目前販賣的杏仁粉顆粒都較粗,所以馬卡龍表面光滑程度稍弱,篩出越細的粉對於製作完美、無毛細孔的馬卡龍越有幫助。通常店家會特別訂購進口杏仁粉,其顆粒較細,一般烘焙材料行買到的杏仁粉用於製作馬卡龍,大約一包粉只能篩出約1/5的量,成本頗高。 ※純糖粉 一般烘焙材料行賣的糖粉都還有摻約1/3量的玉米粉,如果沒有特別說明,會買到這種摻玉米粉的,一定要跟老闆說明要純的糖粉,製作馬卡龍才不會失敗,但是,售價也高出普通糖粉許多。 ※蛋白 蛋白是製作馬卡龍的主角之一,蛋白一定要選用新鮮的,口感才會好,如果怕自己分離蛋白與蛋黃會不夠俐落,烘焙行也有賣處理好的整瓶蛋白。 ※細砂糖 細砂糖的取得算是馬卡龍的材料中最不費力的,但使用的時候要注意蛋白與細砂糖的比例,份量不能算錯,因為細砂糖的滲透壓高,比例算錯麵糊就打不起來。 ※杏仁TPT 杏仁TPT是指杏仁粉與純糖粉以1比1的份量混合,TPT是法文tant pur tant的縮寫,英文也有人用tant pour tant,總之都是T.P.T,以後只要看到「XXTPT」就可以直接反應出XX以1比1份量混合糖粉。 ※食用色膏 由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分,即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果搾成汁而染色等,這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺,所以考量到水分的問題,盡量選用膏狀的色膏染色最恰當。 ※天然果汁粉 馬卡龍的各種口味都是由天然果汁粉調味而成,由於馬卡龍製作過程不能摻水,所以不可能以新鮮水果入味,一般烘焙材料行都可以買到果汁粉,果汁粉都是濃縮處理過的,通常都呈白色粉末狀。 ※打蛋器 打發麵糊,打蛋器是一定要用的幫手,通常家用都是手拿的瓜形打蛋器,動力來源就是手拼命動就好了,當然,如果常作烘焙可以選用電動的打蛋器就比較方便了,小型電動的打蛋器也有分轉速,這讓製作點心又更輕鬆了。 ※刮板 刮板有不鏽鋼及塑膠兩種材質,用來混合材料、取出麵糊等,但在製作馬卡龍的過程中則使用塑膠製的軟刮板,在混合麵糊與杏仁TPT時,用軟刮板除了可以快速又均勻的將兩者混合好,且不會在混合的過程中破壞麵糊的紋理。 ※篩網 主要是用在將粉料食材過篩後讓粉狀均勻,這樣粉才不會結成一小塊,結小塊的粉,雖然感覺小小顆沒什麼大不了,但不僅會破壞成品的美感,也容易讓材料因為結了粉塊而造成烤焙不均勻。 ※抹刀 麵糊打好後,若需要狀態檢查還是用抹刀比較好,在馬卡龍的製作上,混合粉與麵糊、檢查狀態等絕對不能使用瓜形打蛋器,支支節節的部分,會讓麵糊與混合粉紋理破壞反而分離的更清楚,較難以充分混合。 ※專用矽膠烤焙墊 馬卡龍的挑剔,在這項必備道具上顯現無疑,強烈建議使用這種矽膠製的烤焙墊,這種烤焙墊比常見的烤焙紙受熱更均勻,馬卡龍講求表面均勻、色澤完美,用一般的烤焙紙容易因受熱不勻而烤焦。而這種矽膠烤焙墊,全開版售價大約750元,也有1/2開版以及1/4開版的尺寸,但是,因為除了烤馬卡龍要用外,其他少有人會捨棄便宜的烤焙紙,所以進口量很少,去烘焙材料行購買時通常都得預定。 ※專業烤箱 馬卡龍失敗率最高的地方就出現在烤箱的溫度控制上,通常專業烤馬卡龍的商家都得向日本訂購專用烤箱,當然這種售價也非常貴,不適合一般家庭用。如果想要克服這種烤箱溫度的問題,選用的烤箱一定要能夠調整上火與下火溫度的烤箱,這樣才能降低失敗率。 材料Ingredient 杏仁TPT 250公克 純糖粉 100公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 杏仁TPT是什麼? 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。 1. 將杏仁TPT一起過篩,再將純糖粉以篩網過篩備用。 2. 讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 3. 再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。 4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中,攪拌混合至無乾粉即可。 5. 把作法4攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一致的形狀。 6. 將作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。 7. 將作法6結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。 備註:一般專業用烤箱都會有所謂「氣門」的地方,只要將氣門的開關打開就可以了。家用烤箱因為沒有氣門裝置,所以容易烤失敗。。 參考資料: 賽諸葛BOSS的智慧 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限,要改成發表評論嗎? 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告: 11/15起快問快答、知識團停用 HOT! 拍賣 | 糖果 地方特產 有機食品 最新食材 發問中 已解決 月魚月亮魚還是月亮鯧?哪種才對? 美式餐廳賣的圈圈薯條台灣有進口嗎? 台南哪裡有賣湯圓的半成品? 有關吳寶春師傅....... 羅東巧克力食品行 更多 彰化的員林.社頭哪邊有賣大罐果醬.花生跟巧克力醬 新鮮黑木耳上的白點是什麼? 板橋火車站附近有納豆或紅麴的料理嗎? 鳳梨酥製作配方 皮蛋瘦肉粥可以跟紅糖紅茶一起搭配嗎?? 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供,僅供參考,Yahoo!奇摩不保證其正確性。







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